45.第45章 水煮鱼（1/2）

“姑娘，为何要将豆腐先汆水呢？”柳芸娘自小也算是在灶台边长大得，可从来没听说炖鱼头豆腐汤，豆腐还要先汆水得。

杨涵瑶笑着把豆腐从锅里捞了出来，说道：“这样能去下豆腥气。”

“原来如此。”柳芸娘点着头，忽而抿嘴一笑说道：“姑娘可真是妙人。这煤球炉还真好用呢，也真怪了，这石炭经姑娘的手一摆弄，居然点起来一点都不费事了，且没什么烟气。”

杨涵瑶笑了笑，“里面加了石灰粉自然烟气就少了。”

“姑娘就是聪慧。”柳芸娘诚心赞叹着，心想，有这样平易近人且聪慧的主子，自己总不用再被转卖了吧？

且今日那拜访之人，杨家的人可能不清楚，她柳芸娘可是认得的，那可是白家的家主，其族弟可在京城礼部当着官。

虽说只是一个清水衙门，又是个小小主事，说起来也才是个六品官，可那毕竟是京官，这后台摆到地方上来，那绝对是能令县令等级别官员所仰望的。

柳芸娘见到白玉亲自登门，当时吓了一跳。可见了人是拎着礼物前来，她在门外偷偷听着，听见是自家姑娘解决了白老先生的顽疾，顿时松了口气。

不是交恶就好啊！这户人家是自她家境落魄后，已经遇到的最好的人家了，她不希望这家出什么事儿。

当然，她心里也很奇怪，姑娘还会治病吗？她越来越觉得自家的姑娘让人琢磨不透了，小小年纪，这世上好像就没她不懂，不会的事儿。

不过这都不重要了，就像白玉走出门时，柳芸娘本来想躲起来的，毕竟她家以前开得饭馆在这城中还是比较有名的，她又是家中独女，这白玉老先生也照过面，她不想节外生枝，想避开来着。

可等白玉到了屋外，她又换了个想法，为啥要躲？她家那点破事，全城谁不知？她干嘛要躲着？况且有了这样的主家，能令游家和县令夫人高看一眼的人物，她再弄得鬼鬼祟祟地不是给自家主人丢人么？

白玉见着柳芸娘也是微微一愣，随即抚须呵呵一笑离去。

“这鱼片用蛋清腌下就会更滑嫩麽？”柳芸娘又问道。

杨涵瑶点着头，笑着说道：“等过阵子县令夫人的凤冠打好了，地儿也置办好了，咱们就可以来做酱油了。”

“酱油？”柳芸娘已经不止一次听到杨涵瑶说起这个东西了，听说是非常美味的调味料，可到底是什么滋味呢？她越发的好奇起来。

在灶台边长大的人，对着美食总有着特殊的敏感。柳芸娘隐隐觉得，按着杨涵瑶形容的那般，这酱油一经问世，必然会引起饮食界的大震动，因此她很是期待。

杨涵瑶把鱼头放在油锅里煎到两面发黄，又将鱼尾，鱼骨也稍微煎了下，这才让柳芸娘把油锅里的油倒了，清洗干净后重新加水炖煮。

柳芸娘在一旁看得暗暗咂舌，这姑娘做起吃食来还真是讲究。旁的人家哪舍得把这煎鱼的油给倒了？可这姑娘不，不但把油倒了，还得清洗干净。

柳芸娘知道，煎过鱼的油里会有一股子焦味，但不是特别浓烈。但一般讲究些的人家也都是这个做法，可这杨家看着不怎么富裕，可这家姑娘做起吃食来，那个讲究与认真还真出乎人的意料之外。

其实她哪里知道杨涵瑶的真实想法啊？虽说杨涵瑶这么做，的确是有着想让鱼头汤的味道更纯粹的想法在里面，可最重要的却是杨涵瑶知道这油炸过的油里的有害物质很多，不可再用。

这才是关键！

鱼头豆腐放在炉上炖着，另一个炉子也早起好了，又取了大锅，弄了猪油，把花椒，蒜头，姜，葱，茱萸放在锅里爆香，然后才加入热水，放盐进去。

厨房里香气四溢，惹人垂涎。柳芸娘在一旁嗅着鼻子，心道，乖乖，她算长见识了，这主料还没放进去呢，就已经这么香了。

杨涵瑶看着锅里，待到水面翻滚了，才把腌制鱼的盆子拿过来，用筷子夹着鱼片，一片一片地往里放着，最后才将鱼拨散开来，等了约莫有3，5分钟，才将锅子端起来，连鱼带汤一起倒入之前就烫熟的豆芽菜铺底的盆子里。

把锅子洗干净又搁回炉上，取了猪油放在锅里热着，又将数量众多的花椒和茱萸放在油锅里翻炒，待到锅里的茱萸颜色快变时，立即端起锅，把锅中的油及花椒茱萸一起倒入盛鱼的大盆中。

只听见“滋啦”一声，油与水的化合作用使得花椒的香味越发浓烈，撒上切好的香菜，一盆宋代版的水煮鱼便做好了。

“哎呀，姐儿到底在做什么呀？”杨李氏的声音传来，翠花也站在老太太身后，那鼻子一动一动得，显然是被这水煮鱼的香气给勾得。

“这味儿都飘出十里地去了，太香了。”杨李氏站在厨房门口朝里看着，“之前就忍不住了，这会儿这味更香了。”

杨涵瑶笑嘻嘻地说道：“亲娘，是水煮鱼，有些辣得，您能吃吗？”

杨李氏呵呵笑着说道：“一点辣还是能吃的。”