第52章 （1/2）

钱军有种天然的学习能力，凡事爱琢磨，爱动脑筋。自从摊上套餐保鲜这事后，夜以继日、废寝忘食地调查研究，查阅了大量国内外资料。每天一有时间，就跑到餐厅和厨师混在一起实地操练。虽然很努力，但收获并不大。

他从七彩时空餐厅厨房走出，到了二楼包厢，大家正等着一起讨论这事。

程子清见他这副表情，就知道没什么结果：“钱军，不管怎么样，把最近了解的情况跟大家说说吧。”

服务生端来了泡好的老白茶，给老板们逐一倒上。

钱军想了想，开始介绍所掌握的情况：“我查了一下，现代食品保鲜技术已经比较成熟，但在怎样让新做出来的菜肴，在一定时间内保持新鲜度和美味，仍然是一个空白。从理论上说，新炒出来的菜，只能趁热吃才是最好的。冷了，或冷了再加热，味道就不一样。”

钟雨君表示同感：“钱军说的好，是这么个道理。配送中心提供的套餐达不到口味与新鲜度的要求，那么，这个庞大的连锁店标准化运行目标就失去意义。”他转而问吴妹：“阿妹，你呢，有什么高见，会员餐厅毕竟是你们几个无意间折腾出来的。”

吴妹皱着眉头：“我想不来。要不再让小姿玩手机吧，她一旦调皮起来就有灵感了。”说得大家开心一笑。钱军看了她一眼：“不会吧，我研究了半天没结果，她玩手机就能玩出新花样？我看未必。”

说曹操，不是曹操到，而是冷小姿来了。她从律所赶来参加这个事关公司前途命运的会议。如果拿不出解决方案，整个投资计划将要做重大调整。

冷小姿走进包厢，直愣愣地看着墙上的电视。电视画面处于静音状态。大家寻着冷小姿的目光，往电视墙上看。江南电视台正在重播昨晚的时政新闻，正播到省领导会见香港张氏食品集团张圣一行的消息，其中张导和女助理也在列。程子清连忙拿起摇控器，打开声音。

画面同期声：“张圣总裁在会见中表示，张氏食品集团计划在南都市向阳县南后街渔村创建海产品加工基地，目前正在进行前期评估工作。”

钟雨君看了一眼，低下头，轻轻地敲着桌面，想着什么。吴妹目瞪口呆地看着，虽然这位省领导与金叔叔的发型不一样，但从脸型、动作、表情来看，他们就是同一个人。至于是什么职务，因为只看到半截新闻，也没弄清楚。她想说什么，欲言又止。

这则消息，使得会议气氛变得诡谲起来。

程子清首先打破沉默：“张导已经出手，目标瞄准小姿的家乡。”

钱军好奇地问：“这么大动作，难道是为了追求小姿？我看未必。他们是商人，赚钱才是王道。”

一向叽叽喳喳的冷小姿，变得沉默。

大家把目光投向钟雨君，希望他能说说话。钟雨君双手握着拳，撑着下巴，想了想：“张导这个动作是一箭双雕，赚钱和婚姻都装在里面。他的投资项目既可以和小姿父亲的海产品加工厂合作，又可以一家独大，对其他同行造成威胁。”

冷小姿蠕动着嘴，心里难受。没想到，因为自己有可能给父亲的产业造成打击。这是她最不能面对的。

吴妹拉着冷小姿坐在自己身边：“八字还没一撇，担心什么嘛，没事的。”

程子清提醒大家：“还是回到会议议题吧，怎么解决套餐保鲜与口味问题。这事已迫在眉睫。如果没有可行的解决办法，连锁店方案要推倒重新论证。各位已经发表了看法，基本上无解。现在就看小姿了，她是我们公司的小小诸葛亮，鬼点子多。”

钱军看着冷小姿：“要不你再玩一会儿手机，说不定有灵感。”

冷小姿揉揉眼睛：“为参加今天的会，我特地去外面的餐厅了解情况，动了脑筋，想了很多，甚至否定了自己先前的一些想法。我有种感觉，就是我们是不是把思路给限定在某个框框之内，所以变得无解。”

钱军急了：“既然是餐厅，当然就是要提供新鲜饭菜，难道还有别的选项？”

冷小姿肯定地说：“当然有！我一开始也是在热菜这里给卡住了，一直转不过弯来，后来我想通了，把热菜给打入冷宫。如果一定要拘泥于热菜这个概念，大规模连锁餐厅就是简单放大，没有创新。想想看，配送中心每天要给几十家连锁店提供套餐，这么大的量，不提前一定时间备菜，无论如何都是办不到的。非要像现有我们这一家会员餐厅这样，当天采购，当天做菜，那不如就在各家连锁店去做，干吗要弄个配送中心。配送中心就是要批量化。还有，热菜也是一个伪命题，因为没有单纯的热菜。无论去哪家餐厅吃饭，既有热菜，也有冷菜。同样的食材，既可以做热菜，也可以做冷菜。我父亲常常把鲜活的螃蟹做成呛蟹。呛蟹是这么制作的，在刚刚打捞上来的时候，就把它洗净腌起来，用黄酒和盐水腌一个星期，再把它冷冻一下。这种风味是新鲜螃蟹煮不出来的。我的意思是，可以冷热搭配。只要口味好，既营养又卫生，何必纠结于这个热菜是提前做出来的，还是现场做的。要实现批量制作，就要打破常规，由我们来引导消费者。”

钱军想想有一定道理：“冷热搭配，还是要热菜的，对吧？”

冷小姿对他微微一笑：“大家理解的热菜，是指当场制作的，我说的热菜是指菜是热就行。我觉得可以这样，以保证给各个连锁店供应为目标，将菜品分为长中短期来分类。长期菜品如腌菜，中期菜品如鱼肉热菜，可以事先加工，然后封装，再送到连锁店加热。不同菜肴对保鲜时间的要求是不一样的，我们要找那种二次加热后对口味影响不大的食材进行加工。有些鱼肉经过第二次加热，口味反而更佳。短期的如保鲜时间极短的蔬菜，就在连锁店现场制作解决。其实，不同蔬菜对保鲜度时间的要求也不一样。如包菜、生菜，保鲜时间可以达到两三个小时，重新加热不影响口味。”

程子清来了一句：“小姿，你行呀，我想我该退位了，还是你来当更合适。你当初来租房时居然说，只会衣来伸手，饭来张口，不会做饭，要我们做饭管饭的。隐藏得很深嘛，哼！”

冷小姿笑了：“我当什么？我才不当总经理，要接就接你太太的位置。”

程子清嗔了一句：“想得美！”

冷小姿瞧了一眼钟雨君：“二手南瓜这么畅销！”

钟雨君嘿嘿笑着，志满意得的样子。

钱军算是心服也口服了：“小姿说得有一定道理。原来的思路就卡在了针对所有菜肴和热菜上。要上规模，是要考虑放弃热菜这个概念，只要菜品味道好，有一定营养，会员爱吃，为什么非得热菜呢，也是哦！”

吴妹想起前几天的事：“没错，必须要有所取舍。就说银行的一个例子吧。我要给妈妈打款，因为金额大就去银行办理。到了银行内急才发现，银行都不提供卫生间的。这是为什么？因为银行必须全方位监控，但总不能在卫生间安装摄像头吧。为了安全不得不取消客户的卫生间。所以，必须懂得取舍。”

程子清信心满满地做了总结：“大家说的很有启发。一句话，只要能给会员提供好口味的套餐，无论热菜还是冷菜，无论如何加热，做到了就行。这就要求我们必须一道一道菜去试验去研究。这样吧，钱军负责落实，选什么食材，长中短期菜品怎么搭配，在配送中心怎么烹调、密封、送达，到了会员连锁店怎么重新加热，哪些菜可以在连锁店加工等等，做出详细方案，要有具体参数。那些比较难弄的菜直接放弃。”她看着钟雨君，希望他也说说。

钟雨君一直听着，对于各位这么能动脑筋感到欣慰。他端起茶杯：“我们喝的这个老白茶，就比新鲜的白茶要好喝很多，也贵很多。思维方式确是很重要。我老了，不中用了，脑袋都不如你们灵活。子清说的对，要一道一道菜地去研究，保证吃到会员口中是最好的就行，管它热还是冷。”他看看冷小姿：“咱小姿虽然姓冷，不是一样很抢手么，你看，亿万富豪张导挖空心思、千方百计来讨好。”

“性冷？啥意思！”吴妹听岔了，非常惊讶钟雨君会开这种玩笑。

冷小姿狠狠地拧了吴妹一把，哼了一声。

程子清哈哈大笑：“姓名的姓，不是性别的性。在娱乐城当服务生当傻了吧。”

钱军有点不自在地挪了挪屁股。他现在的任务可重了，要负责研究所有的菜谱。不过，这恰好是他喜欢的差事。

会议一结束，吴妹看看时间，准备去一下别墅，然后晚上再到娱乐城上班。她跟程子清打了个招呼，匆匆离去。

吴妹走到车旁，拿出钥匙，打开车门，钱军忽然出现在面前：“啊，钱军，干吗呀，怎么了？”她发现钱军一脸不高兴。

钱军拿过钥匙：“去哪里，娱乐城还是别墅？”

吴妹低着头：“娱乐城那边还有点事，要去干活。”