第187章 非遗：云片糕（1/2）

庄晴刚刚将紫萱订的200份订单送完。

还特意在紫萱姐的鲜花饼中放了那张520的卡片，表达自己的喜爱。

这会儿刚回来，就捧着那张紫萱的亲笔签名照看个不停，时不时地发出傻笑。

秦怡见状，弹了庄晴一个大脑瓜崩。

“哎呦喂！”庄晴捂着头叫道：“姐姐你干啥呢！”

秦怡递给庄晴一个大网筛子，“醒醒！要干活啦！我们需要补货，你用细网筛将这些粉末过滤出来。”

庄晴赶紧戴上手套，碾压网筛里的粗颗粒粉末，将它们过滤成细细的粉末。

“姐姐，我们现在在做什么东西呀？”

不一会儿庄晴就将熟糕粉全部过滤完成，交到秦怡的手中。

秦怡向庄晴庄晴介绍，手里的活也没停。

她从厨房里端出一碗像是乳白色蜂蜜的液体，倒进了熟糕粉的大碗中。

“这个是昨晚润好的湿糖，经过一夜的充分融化后，才可以使用，将糖与你刚刚筛过的熟糕粉一起揉搓均匀。”

秦怡双手在大碗里迅速搅拌揉搓混合好的糖粉混合物，边做边解释：“完全混合均匀的糕粉，湿度是适中的，像我这样抓起一块一捏便成团，一搓它就散，这就是混合好了的样子。”

然后秦怡又拿起一个细网筛递给庄晴：“过筛的事情继续交给你，这一步会有点困难，因为比起之前的熟糕粉，湿度增加了，需要带些力气才能将粉末压下去，但是这一步必不可少，是口感细腻的关键，就靠你啦！”

庄晴闻言，特别卖力地用手在网筛里揉搓，秦怡去将锅里的水烧上，架上蒸笼。

细糕粉过筛成功后，取一个长方形的不锈钢模具，将其分次倒入模子中，取擀面杖用力夯实。

这个东西夯的越实，糕体会越细腻。

水烧开后将压制好的糕体，放入蒸锅中，蒸制三分钟后取出。

桌上垫一张厨房油纸，糕体倒扣在这上面，然后去除模具，再上锅蒸三分钟。

蒸完后将其取出，用筛子在糕体表面筛上一层薄薄的熟糕粉，这一步可以防止水分流失。

待其晾凉后就可以开始切片。

秦怡用磨刀石将大方菜刀磨到锋利，再将雪白的糕体切成一毫米厚度的糕片状。

“这叫做云片糕，”秦怡对着庄晴细细阐述，“是弘历皇帝在江南赏雪时，吃了一位盐商的祖传小食，顿时觉得它的色泽、形状，就像天空中飞舞的薄薄的雪片，因此赐名‘雪片糕’，但是弘历题字时笔下大意，将‘雪片糕’写成了‘云片糕’，于是干脆将错就错，从此这个糕点就改做‘云片糕’这个名字。”

“好的云片糕白如雪花，薄如纸张，揉可绕纸，抖落成片，它流传至今还有个名字，叫做‘书册糕’，是形容它切完之后，堆叠在一起翻阅一片片的形状，如同一本清冷又神秘的无字天书。”

秦怡将切好的云片糕，撕了一片递给庄晴。

庄晴轻轻咬了一口。

“香甜软润，入口即化呀姐姐！看上去这么朴实的糕点，吃起来让人有一种意犹未尽的感觉。”

秦怡微笑道：“挺会吃啊小姑娘，云片糕的好吃之处就在这里，因为它薄软香甜，如若糕点太厚就会齁住嗓子，薄薄一片让人吃了没有负担，还想再来一片。”

正当两人吃得正欢之时，有位顾客轻轻敲了敲前台的桌子。